知識學堂
發(fā)布時間：2022-03-08
市面上銷售的新會陳皮，從不同生理期的角度可分為青皮、二紅皮、大紅皮；相關藥典中對新會陳皮的描述則區(qū)分青皮、紅皮兩種（主要從功效的角度），這種區(qū)分是有其科學原因和客觀需求的。
但市面上依然有部分茶友存在疑問：青皮、二紅皮、大紅皮三種皮哪種更好呢？或者是類似青皮、二紅皮不好，紅皮才是好的等錯誤信息。
希望本期的文章分享，能幫助有疑問或有誤解的茶友對這個問題有正確的認識。
【壹】：新會陳皮的生理期分類
一般來說,新會陳皮按采收加工時間可分為:青柑(青皮)、二紅柑(二紅皮)和大紅柑(大紅皮)。
【貳】：不同生理期柑皮的采收時間
青柑（青皮）
指農(nóng)歷立秋至寒露之間采收、果皮未著色、生理未成熟的柑果所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,有無數(shù)微凹入的油室,不顯皺縮。
二紅柑（二紅皮）
指農(nóng)歷寒露至小雪之間采收、果皮開始著色、但未完全著色、生理未充分成熟的柑果所加工的皮。外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮較明顯。
大紅柑（大紅皮）
指農(nóng)歷小雪至小寒之間采收、果皮已基本著色、生理已基本成熟的柑果所加工的皮。外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。
【叁】：不同生理期陳皮的區(qū)別點
【肆】：不同生理期都屬于正常的新會陳皮
揮發(fā)油
青皮的揮發(fā)油含量相對會高，隨著柑皮的成熟會有所下降；而糖分則相反，柑皮成熟度越高其含量越高。
韻味
中低年份：青皮相對辛、苦，略刺激，香氣濃郁；而紅皮則相對溫潤，甜香明顯。
較高年份（如10年以上）：隨著陳化時間的增加，陳味開始明顯，青皮和紅皮韻味上的差異幾乎可忽略。
功效
在功效上總體是一致的，但也有所側(cè)重，青皮側(cè)重疏肝破氣、消積化滯；紅皮側(cè)重理氣健脾、燥濕化痰。
青皮、二紅皮、大紅皮都是正常的新會陳皮，內(nèi)含物質(zhì)是基本一致的，不存在哪個更好，只是因為生理期不同，個別成份含量占比有所不同，帶來品味和功效等方面的輕微區(qū)別，各有特色。
青皮、二紅皮、大紅皮
其品味、功效有區(qū)別、各有特色
道地新會陳皮，都是健康好陳皮！
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