陳皮作為傳統(tǒng)中藥材始載于《神農(nóng)本草》，到明代醫(yī)圣李時(shí)珍，更在其中醫(yī)藥經(jīng)典名著《本草綱目》中寫(xiě)道：“陳皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會(huì)）采者為勝。”他還指出陳皮“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。”自始，李時(shí)珍對(duì)陳皮其治百病，總?cè)∑洹袄須庠餄裰?，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的精辟論述，自明代以來(lái)被歷代醫(yī)家郎中所認(rèn)同和傳承應(yīng)用，被譽(yù)為中醫(yī)第一和藥。當(dāng)代中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥鑒定分會(huì)委員會(huì)周路山委員認(rèn)為：中藥圈都知道，只有（廣東）新會(huì)產(chǎn)的才是真正的陳皮。
收藏之寶
百年新會(huì)陳皮 價(jià)格貴過(guò)黃金
2011年和2013年先后舉辦的第一、二屆中國(guó)新會(huì)陳皮文化節(jié)上，兩份100克的新會(huì)陳皮皇分別拍賣(mài)出11萬(wàn)元和12.5萬(wàn)元天價(jià)，平均折合每克1175元，比每克不到300元的999足金貴了800多元；榮獲“中華老字號(hào)”藥企的廣州陳李濟(jì)藥廠鎮(zhèn)廠之寶的百年新會(huì)陳皮更成為人們一睹為快的無(wú)價(jià)之寶。
“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草”，這在嶺南已是流傳了數(shù)百年的經(jīng)典說(shuō)法，而廣東三寶排第一位的就是新會(huì)陳皮。進(jìn)入新世紀(jì)的2013年，在粵舉行的“廣東十件寶”評(píng)選中，新會(huì)陳皮又高票入圍，位居第一位。由于千年古郡新會(huì)地處珠三角西部西江出海沖積成陸的中心帶，頻臨南海，是廣東省著名的歷史文化名城，其馳名海內(nèi)外、藥食同源的土特產(chǎn)新會(huì)陳皮，與同樣具有鮮明地域性的化州橘紅和陽(yáng)春春砂仁不同之處卻是作為廣藥特有代表性的中藥材，新會(huì)陳皮不但具有鮮明的郡縣地域性，而且更被史書(shū)唯一冠名為“廣陳皮”?？梢?jiàn)歷代藥學(xué)家對(duì)新會(huì)陳皮是多么的器重。
新會(huì)陳皮顧名思義，以陳為勝。所以坊間和藥材行業(yè)還有“百年陳皮貴過(guò)金”和“千年人參，百年陳皮”的說(shuō)法。在首屆中國(guó)新會(huì)陳皮文化節(jié)拍賣(mài)會(huì)上，重量100克的“新會(huì)陳皮皇”每克拍得1100元的天價(jià)。而第二屆陳皮皇拍賣(mài)成交價(jià)每克又提升至1250元。拍得首屆“陳皮皇”的廣東千色花環(huán)保漆董事長(zhǎng)黃達(dá)昌先生有感而發(fā)：“黃金、寶石固然貴重，但承載著近千年中華藥食同源深厚文化底蘊(yùn)的百年新會(huì)陳皮幾乎是孤品，我更愿意收藏新會(huì)陳皮?！?/span>
收藏有世上僅存百年新會(huì)陳皮的廣州陳李濟(jì)藥廠是比北京同仁堂年長(zhǎng)60多年歷史的“中華老字號(hào)”。其黨委書(shū)記葉瓊瑩講了有關(guān)新會(huì)陳皮的幾段傳奇：民國(guó)乙卯年（1915年），廣州發(fā)大水，陳李濟(jì)義賣(mài)百年新會(huì)陳皮，一兩陳皮一兩金，得款全部用于賑災(zāi)；抗戰(zhàn)期間，廣州被日軍占領(lǐng)，逃難時(shí)，陳李濟(jì)的員工背著一袋袋的新會(huì)陳皮逃離廣州，卻不帶個(gè)人細(xì)軟；20世紀(jì)50年代，陳李濟(jì)把用新會(huì)陳皮制成的“珍品陳皮”贈(zèng)送給宋慶齡、何香凝，被宋、何稱(chēng)為“陳皮之寶”；1985年，陳李濟(jì)又贈(zèng)送“珍品陳皮”各一份給霍英東、黎雄才，霍英東稱(chēng)此份禮物“比黃金還珍貴”。
和百藥之寶
藥食同源功效佳 配伍百藥壯優(yōu)勢(shì)
中醫(yī)藥是我國(guó)享譽(yù)全球的世界性人類(lèi)寶貴的文化遺產(chǎn)。而作為廣東十大地道中藥材之一的新會(huì)陳皮，自古以來(lái)就為歷代眾多名醫(yī)藥家所推崇，被奉為道地藥材。明代李時(shí)珍《本草綱目》：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下廣中（新會(huì)）采者為勝”；“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也”。清代醫(yī)師葉天仕的“二陳湯”特別注明要用“新會(huì)皮”；北京同仁堂選用陳皮也指定廣東新會(huì)所產(chǎn)。中成藥川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均以新會(huì)陳皮為主要成分配制，其用途相當(dāng)廣泛。
為什么陳皮成為許多中成藥不可或缺的配伍中藥材？它有哪些優(yōu)良的品質(zhì)和功效呢？李時(shí)珍的《本草綱目》記載著陳皮有“消痰降氣、生津開(kāi)胃、健脾和胃、解毒安神”之功。我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮為芳香性健胃藥、驅(qū)風(fēng)藥，能理氣化痰、健胃降遂、祛風(fēng)止痛等功效，尤對(duì)久咳痰多、噯氣嘔吐、胸脘脹滿(mǎn)、食欲不振，是常用的配伍對(duì)癥良藥。更難得和獨(dú)特的是，自明代以來(lái)，歷代中醫(yī)名家均高度關(guān)注到李時(shí)珍對(duì)于陳皮的精辟論述：“陳皮其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。也就是說(shuō)中醫(yī)師對(duì)癥治療開(kāi)出的每一劑中藥，只要配上陳皮就更能提升治療的功效。陳皮的這一“和”百藥的優(yōu)良特性是眾多中藥材難以達(dá)到的。數(shù)百年來(lái)，以陳皮為主要成分配制的川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮等膏丸、口服沖劑、止咳糖醬等中成藥制劑是廣大民眾化痰下氣、潤(rùn)肺止咳、消滯健胃的日常良藥。
現(xiàn)代中醫(yī)在歷代醫(yī)家臨床實(shí)踐總結(jié)的基礎(chǔ)上，通過(guò)當(dāng)代多項(xiàng)科學(xué)檢測(cè)鑒定，陳皮含有對(duì)人體有益的多種類(lèi)黃酮單體，其中以生理活性相當(dāng)強(qiáng)的黃烷酮最為豐富，這一原生態(tài)的化學(xué)物質(zhì)“有抗突變，抑制腫瘤細(xì)胞增殖、擴(kuò)散，防止心血管疾病和抗菌、抗病毒、抗過(guò)敏、消炎、鎮(zhèn)病等作用”。無(wú)限極（中國(guó)）有限公司黃生權(quán)先生所撰《陳皮的藥用功效……》一文如是說(shuō)。黃生權(quán)先生是國(guó)內(nèi)當(dāng)代對(duì)中醫(yī)藥養(yǎng)生文化研究頗深的專(zhuān)家，他應(yīng)用現(xiàn)代生物科技及旁征博引指出，陳皮還“具有降脂、抗血栓和血小板聚集、抗腫瘤、平喘、抗過(guò)敏和減輕抗癌藥環(huán)磷酰胺基因毒性等作用?！?/span>
綜觀我國(guó)歷代本草或中醫(yī)湯藥文獻(xiàn)，以及廣東和新會(huì)當(dāng)?shù)氐牡胤街?，?duì)作為著名的廣藥之一——新會(huì)陳皮，歷史和現(xiàn)代各大醫(yī)院無(wú)數(shù)臨床病例的醫(yī)療實(shí)效都有著豐實(shí)詳細(xì)的記載，而且均認(rèn)定：在新會(huì)本土種植收摘的新會(huì)茶枝柑，并嚴(yán)格按照新會(huì)傳統(tǒng)經(jīng)典的開(kāi)剝陳化技藝保存的陳皮，其貯藏時(shí)間年份越長(zhǎng)越難得，其療效保健藥食的功效越顯著，價(jià)值越高。
膳食、調(diào)味、保健、茶飲之寶
養(yǎng)生調(diào)百味 藥膳香五洲
作為美食文化的文明古國(guó)，中國(guó)自古就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”及“藥食同源”的說(shuō)法。我國(guó)的許多中藥材不但能治病，而且成為美食佳肴的最佳食料和調(diào)味料。新會(huì)陳皮就是其中的佼佼者。
2012年，中國(guó)中央電視臺(tái)拍攝的專(zhuān)題系列電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》全球熱播，其中在澳門(mén)攝制紀(jì)述新會(huì)陳皮鴨的特輯，以及中央二臺(tái)以《我家有鵝是紅娘》（本刊第76期刊載劇本）和中央七臺(tái)《帶湯賣(mài)的燒鵝》兩輯實(shí)情實(shí)景攝制，以新會(huì)陳皮為調(diào)味料，反映新會(huì)古井燒鵝的特輯，向海內(nèi)外播放后，令新會(huì)陳皮更享譽(yù)世界五大洲。無(wú)論是陳皮鴨或是古井的平香、恒益燒鵝，其隱隱透出的陳皮獨(dú)特香味，令四方食客指定品嘗，入口難忘。
許多中藥材雖然藥食同源，但是恐怕沒(méi)有多少藥材能夠與新會(huì)陳皮媲美。因?yàn)樾聲?huì)陳皮可以擴(kuò)展出陳皮涼果、陳皮菜肴、陳皮酒和陳皮茶等藥膳、養(yǎng)生、保健、茶道的四大系列衍生產(chǎn)品。如陳皮涼果就有陳皮梅、陳皮姜、九制陳皮、陳皮嘉應(yīng)子、陳皮甘草欖等，尤其是被國(guó)家認(rèn)定為中華老字號(hào)的新會(huì)大有醬園其傳承百年的阿佗酶姜、大紅柑餅等，更是馳名省港澳。這些涼果不但齒頰留香，而且生津止渴，是居家旅行饋贈(zèng)親友的上品。而陳皮菜肴又可分食療補(bǔ)湯和特色陳皮宴兩大類(lèi)。與川芎、白芷、黑豆配伍的鯮魚(yú)頭或塘虱（鯰魚(yú)）湯，既美味更對(duì)熱咳寒咳都具有很好的輔助療效。在嶺南，甚至在北京人民大會(huì)堂的國(guó)宴上，以新會(huì)陳皮為主調(diào)味料或藥膳的湯類(lèi)比比皆是；陳皮燉水鴨、陳皮冬瓜盅、陳皮海鯉紅豆羹、二陳豬骨湯、陳皮鴨腎湯……而新會(huì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的陳皮宴，其豐富的菜式令人眼花繚亂：陳皮焗禾蟲(chóng)、陳皮焗骨、陳皮牛肉球、陳皮鯪魚(yú)球、陳皮桂花魚(yú)、陳皮蝦、陳皮蒸魚(yú)嘴、陳皮童子雞……還有陳皮餅、陳皮醬、陳皮酒、陳皮紅豆糕、陳皮鳳凰卷、陳皮叉燒酥、陳皮臘腸、陳皮風(fēng)鯪魚(yú)、陳皮紅豆沙、陳皮白果粥等令食客食指大動(dòng)。一位旅居加拿大多倫多開(kāi)餐館的老鄉(xiāng)親告訴筆者，幾乎可以說(shuō)，地球上有人的地方就有廣東華人，有廣東華人的地方就有粵菜館（或茶樓），所有粵菜館都離不開(kāi)新會(huì)陳皮?？傊?，新會(huì)陳皮作為地道廣藥，它為世人治病保?。蛔鳛檎{(diào)味佐料，它為世人調(diào)配了千古地道美食，授人口福，深得人們喜愛(ài)。新會(huì)人與新會(huì)陳皮朝夕相處，將陳皮運(yùn)用到極致。每天無(wú)論蒸魚(yú)蒸肉、燉湯炒菜、甜品點(diǎn)心等均離不開(kāi)陳皮。新會(huì)陳皮久煎而不溶爛，且非常淳香持久，不但增加食物的香味，又起到食療的作用。
其中，陳皮酒等陳皮食品的養(yǎng)生保健作用早已為人們所稱(chēng)道。其具有的抗氧化、抗衰老、抗疲勞，保持和提高運(yùn)動(dòng)能力，改善和提高機(jī)體代謝調(diào)節(jié)能力，成為華農(nóng)大等高等學(xué)府致力科研開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)課題。
新會(huì)陳皮以其獨(dú)特雋永醇厚的香味及藥食同源的特點(diǎn)，成為中國(guó)傳統(tǒng)茶道之一，尤以原皮茶為最正宗。后來(lái)茗家和醫(yī)家聯(lián)手與同樣以“陳”為貴的云南普洱茶，實(shí)行兩陳結(jié)合，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)開(kāi)發(fā)了陳皮普洱茶、柑普茶。兩陳配制的陳普和柑普茶彰顯了綠色天然，茶香馥郁、醇厚回甘、和胃順氣、越陳越香、越陳越貴的特點(diǎn)?，F(xiàn)今陳普茶、柑普茶與陳皮一樣，成為許多人著意的收藏品和饋贈(zèng)親友的珍品。此外，新會(huì)陳皮又隨著世人越來(lái)越喜愛(ài)的陳皮普洱茶、柑普茶飄洋過(guò)海，香飄全世界五大洲。
新會(huì)陳皮以其獨(dú)特神奇的藥食同源，不但廣為醫(yī)家和世人推崇，而且早在清代已成為貢品，每年專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給皇帝及后宮享用?！吨兴幋筠o典》為此也專(zhuān)條注明：“陳皮以新會(huì)陳皮為上品?！?/span>
陳皮文化之寶
獨(dú)特的生態(tài)基因密碼
新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中創(chuàng)出了一個(gè)又一個(gè)金字招牌：2006年被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，列入保護(hù)；2007年獲國(guó)家原產(chǎn)地證明商標(biāo)；2009年10月，廣東省政府批準(zhǔn)其為第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2011年，新會(huì)榮獲“中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)”和“中國(guó)陳皮道地藥材產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)；2012年榮獲廣東十大最具人氣土特產(chǎn)；2013年榮獲“廣東十件寶”第一寶。
新會(huì)古曾稱(chēng)岡州，是世界著名的葵鄉(xiāng)、僑鄉(xiāng)。她地處珠江三角洲西部，有著1600年悠久發(fā)展史，是南粵古代四大重鎮(zhèn)之一，更是廣東省著名的歷史文化名城，自古便鐘靈毓秀、人杰地靈、物產(chǎn)豐盛；涌現(xiàn)出陳白沙、梁?jiǎn)⒊⑽橥⒎?、陳恒、梁思成等歷史名人。新會(huì)頻臨南海，西江、潭江在境內(nèi)交匯，形成銀洲湖，貫穿葵鄉(xiāng)大地，并經(jīng)崖門(mén)水道，通江達(dá)海。而新會(huì)臨海峙立的古兜、牛牯嶺兩山把整個(gè)新會(huì)大地兜護(hù)了起來(lái)，抗拒了無(wú)數(shù)次的特大臺(tái)風(fēng)侵襲，而潮濕溫暖的海洋季候風(fēng)則通過(guò)崖門(mén)水道涌入，滋潤(rùn)著全新會(huì)的阡陌田野；境北的圭峰山脈又把寒冷的北風(fēng)和區(qū)外受到工業(yè)污染的灰塵、空氣阻擋。獨(dú)特的地理位置和地貌，令新會(huì)成為沿海極少受到臺(tái)風(fēng)吹襲的福地，形成別具一格的小氣候。加上每年汛期，西江將遠(yuǎn)至云貴高原的肥沃表土連同洪水源源不斷地帶到新會(huì)銀洲湖，與本地水系潭江交匯，又形成獨(dú)特的充盈的水源并沖積沉降成肥沃廣袤的潮田濕地生態(tài)。到了每年12月至次年3、4月間，南海海潮從崖門(mén)倒灌而入，順銀洲湖溯流而上，與西江、潭江淡水匯合，形成“三水融通、咸淡交集”的獨(dú)特灌溉水系。
正是具備了以上得天獨(dú)厚的地理位置；頻臨南海、群山環(huán)繞兜護(hù)的地形地貌；西江、潭江、南海三水咸淡匯流的豐富元素水系；大陸和海洋共同作用小氣候，才催生孕育出新會(huì)大紅茶枝柑及以其果皮曬制的新會(huì)陳皮，令其具有特色鮮明的地域性、與眾不同的生態(tài)特征和至今仍未破解的生物基因密碼。
據(jù)新會(huì)區(qū)文廣新局調(diào)研考證，作為廣東十大道地中藥材之一的新會(huì)陳皮，早在700多年前的元代，有關(guān)史書(shū)已有記載。上世紀(jì)商務(wù)印書(shū)館出版的《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》中也有 “新會(huì)陳皮，又名廣陳皮，產(chǎn)于廣東省新會(huì)縣，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入藥已有700多年歷史”的記載。作為特產(chǎn)名藥入記史書(shū)，新會(huì)陳皮柑及其果皮沒(méi)有此前的數(shù)百年馴化繁育衍生和歷代藥家醫(yī)家對(duì)癥治療的應(yīng)用篩選和醫(yī)效的公認(rèn)，這是不可能的，如此推論，新會(huì)陳皮史至少可達(dá)千年以上。
新會(huì)陳皮因其特色鮮明的品種質(zhì)量，無(wú)可替代的特定品種基因（DNA），成為新會(huì)陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。然而，聰明睿智的新會(huì)人民集近千年實(shí)踐的探索，逐漸形成了一整套傳統(tǒng)的科學(xué)的新會(huì)柑和陳皮提純種植和陳化的工藝技藝。新會(huì)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱水充沛，是柑桔生長(zhǎng)的相對(duì)高濕區(qū)，但充足的溫濕條件，卻非常利于新會(huì)陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油胞粒大、油室飽滿(mǎn)和芳香濃郁的質(zhì)量特色。此外，“水田旱地化，旱地水利化”的建園模式、“十年一屆，水旱輪作”的耕作制度、“獨(dú)立排灌、大小套河”的水利系統(tǒng)和“深溝高畦，高位種植”的種植方式，這些典型水區(qū)建園特色和相配套的技術(shù)體系，都是形成新會(huì)陳皮特質(zhì)的保證。
如同云南普洱茶一樣，陳化也是新會(huì)陳皮的重要環(huán)節(jié)?！笆暌粚没⒎N果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開(kāi)皮。反皮看門(mén)路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機(jī)”?？梢钥闯觯聲?huì)人對(duì)陳皮要求細(xì)微，不僅開(kāi)皮講究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方為上品，刀以“對(duì)稱(chēng)二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。除此外，還要做足做好措施，適時(shí)防燒、防霉、防蟲(chóng)、防潮，舊皮定裝定倉(cāng)，適時(shí)返曬。傳統(tǒng)一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮陳化做法。
此外，新會(huì)柑也非常講究種植技術(shù)，只有應(yīng)用圈枝或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹(shù)生產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)才能生產(chǎn)好的柑皮原料；講究采收時(shí)期，不同采收期加工出不同貨式，不同貨式用途不同；講究陳化條件，陳化條件對(duì)新會(huì)陳皮后品質(zhì)形成至關(guān)重要。在新會(huì)，一直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會(huì)陳皮，所以，新會(huì)陳皮質(zhì)量對(duì)產(chǎn)區(qū)自然條件依賴(lài)非常高。
如今，這一整套種植和陳化新會(huì)陳皮的技藝，已被認(rèn)定為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的大力支持扶助和廣大柑農(nóng)、陳皮經(jīng)營(yíng)者的共同努力下得到了傳承和發(fā)揚(yáng)光大，并助推成為行業(yè)年總產(chǎn)值超100億元的農(nóng)業(yè)主打產(chǎn)業(yè)。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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