干皮氣味和茶湯滋味不同年份變化特點
新會陳皮因揮發(fā)油種類多，故香氣豐富獨特，是復合型的香氣。新會陳皮不同年份香氣變化特點：
（1）年份較早的皮（1－4年）略帶柑香（鮮柑味）、花香，辛香，滋味相對較雜；氣味相對較濃烈、刺激；
（2）5—10年的皮則柑香味逐漸消去，甘香味漸濃，香氣相對清香、純凈、舒適；5年以上皮的香味由酸香型開始變成咸香型；陳香味開始顯現(xiàn)并逐年增加；
（3）10年以上皮則香氣越發(fā)清醇且更加純凈舒適，陳香味相對明顯，味道種類在減少，；
（4）約15年以上的皮則在甘、醇、純、陳的基礎上，呈現(xiàn)出越來越明顯的樟香味（木質香）。
（5）約20年以上，甘、醇、陳、木質香的基礎上，則開始增加一種獨特的老藥味（也有人說是薄荷味，青皮尤其明顯）。
（6）30年以上：藥香、老藥材的味道更加明顯，陳香醇舊。
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