好的小青柑應(yīng)當(dāng)具備以下4個(gè)條件：
條件1：應(yīng)當(dāng)是正宗的新會(huì)小青柑。
新會(huì)柑、新會(huì)陳皮是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，具備道地性，具有明顯的特色，無(wú)論是香氣滋味還是健康價(jià)值，與其它地方出產(chǎn)的柑果相比均優(yōu)勢(shì)明顯。要想品飲正宗的新會(huì)小青柑，那就必須是產(chǎn)自新會(huì)的小青柑。
條件2：好的柑皮+好的普洱茶底。
新會(huì)小青柑皮和普洱茶是小青柑的原料，除此之外沒(méi)有任何添加；因此選用什么樣的柑皮和什么樣的普洱茶進(jìn)行搭配，將決定著小青柑最基礎(chǔ)的品質(zhì)和味道。不同的產(chǎn)區(qū)，不同的柑園，甚至不同的苗種、不同的樹(shù)齡，柑皮的品質(zhì)或檔次是有區(qū)別的，普洱茶的品質(zhì)或等級(jí)也有高低之分，因此制作出好的小青柑，選料十分重要。
條件3：成熟、高標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝。
很多人會(huì)說(shuō)，制作一顆小青柑門(mén)檻并不高，不過(guò)就是挖掉柑肉填滿(mǎn)茶料然后再烘干或曬干就成了。但實(shí)際上，好的小青柑，每一款產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)反復(fù)研發(fā)匹配，必須具備科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、成熟的生產(chǎn)工藝，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，精良制作，才能制作出一式好品質(zhì)、好味道的小青柑。相反，粗制濫造或缺乏好的工藝就會(huì)產(chǎn)生劣次品。市面上琳瑯滿(mǎn)目的小青柑，即便是原料差不多，味道和品質(zhì)也會(huì)存在差異，其中的關(guān)鍵原因就是生產(chǎn)廠(chǎng)家之間工藝水平存在差異。
條件4：必須以安全、干凈為前提。
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，食以安為先”；沒(méi)有了安全和衛(wèi)生，再美味的茶品也毫無(wú)價(jià)值。安全一般指農(nóng)殘和重金屬，干凈是指茶品沒(méi)有雜質(zhì)和臟污。一顆小青柑要做到安全、干凈，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)：
①必須明確符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；比如必須低于國(guó)家規(guī)定的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，等。在此基礎(chǔ)上，配備相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、包材、半成品、成品等實(shí)施權(quán)威檢測(cè)；特別是成品的把關(guān)，必須以權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)作為驗(yàn)收放行的標(biāo)準(zhǔn)。
②需要配備充分的硬件條件，涉及生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，以及相應(yīng)的先進(jìn)設(shè)備等。首先茶作為食品，為保障安全與衛(wèi)生，必須要有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境。其次要配備相應(yīng)的設(shè)備來(lái)落實(shí)安全和衛(wèi)生措施，比如清洗設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備，消毒滅菌設(shè)備等。
③必須具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚭土鞒??；诎踩托l(wèi)生要求，制訂科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)工藝流程，是保障產(chǎn)品安全和干凈的關(guān)鍵。高品質(zhì)的茶品，靠的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚕幌喾?，粗制濫造或缺乏成熟的工藝，是出不了精品的。
④需要具備科學(xué)、嚴(yán)格、完善的管理機(jī)制；包括人員管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、品控制度、檢測(cè)制度、激勵(lì)措施等。沒(méi)有好的管理，再好的硬件和工藝也可能導(dǎo)致得不到有效落實(shí)。
小結(jié)：
好的選料，好的工藝，就會(huì)有好的味道；但是必須再加上安全、干凈，這樣才是一顆放心的、好的小青柑！
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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