新會陳皮為兼具藥用、食用及保健價值的藥材，可入藥、入膳、入茶、入酒等，為藥膳食療應(yīng)用最為廣泛的中藥之一。
一、新會陳皮在食療養(yǎng)生中的應(yīng)用概述
新會陳皮理氣健脾，燥濕化痰。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，胸悶氣短，咳嗽痰多?；浭近c心師烹制佳肴美食多以新會陳皮為輔料，同時新會陳皮屬于藥食同源的中藥，具有確切的療效，深受大家喜歡。新會陳皮合理搭配膳食，可起到養(yǎng)生保健的作用。
(一)新會陳皮日常飲食中的應(yīng)用
熬粥時放入新會陳皮，吃起來芳香爽口，還起到開胃化痰的功效;燒肉和燉排骨時放入新會陳皮，味道鮮美而又不會感到油膩。新會陳皮方便服用是其優(yōu)點，出現(xiàn)咳嗽、脹氣、有痰、食欲不振，沏上一壺茶，煮上一鍋粥，煲上一碗湯即可有效。
(二)不同體質(zhì)人群新會陳皮膳食的合理搭配
氣郁質(zhì)的人群可以用陳皮青皮搭配成二皮蜜飲;痰濕體質(zhì)的人群可以搭配扁豆、薏苡仁等熬湯或熬粥食用;濕熱體質(zhì)的人群可配伍布渣葉、荷葉等食用;氣虛質(zhì)的人群可以用陳皮配合豬肉、排骨、黨參等一起食用;陽虛體質(zhì)的人群可以和核桃仁、益智仁一起食用;尤其是脾胃虛弱、氣虛、陽虛、陰虛的人群，在進食滋膩的食物后也宜食用少量陳皮，有利于消積化滯。
(三)新會陳皮在慢性病調(diào)理、治未病領(lǐng)域的應(yīng)用
新會陳皮廣泛應(yīng)用于脾胃虛弱的人群及慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血癥等人群。慢性病毒性肝炎常用新會陳皮藥膳有黨參新會陳皮瘦肉湯、新會陳皮排骨、新會陳皮小米粥等，均可舒肝健脾，有助于正氣的恢復(fù)。脂肪肝常用新會陳皮藥膳有新會陳皮山楂飲、新會陳皮決明子茶、新會陳皮枸杞茶。肝硬化常用新會陳皮藥膳有玉米須新會陳皮飲、黨參扁豆陳皮粥。膽石癥常用新會陳皮藥膳有金錢草陳皮利膽茶。高脂血癥常用新會陳皮藥膳有陳皮金橘茶、陳皮青皮姜黃飲等。
二、新會陳皮的藥膳食療方
藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，利用食材本身或者在食材中加人特定的中藥材，使之具有調(diào)整人體臟腑陰陽、氣血、生理機能以及色、香、味、形特點，適用于特定人群的食品，包括菜肴、湯品、面食、米食、粥、茶、酒、飲品、果脯等。藥膳行業(yè)利用新會陳皮這一 天然食物原料的藥用價值，本著藥食同源的原理，將陳皮的藥用保健功能與其調(diào)味功能相結(jié)合，融合保健和治療于美食中，形成獨特的新會陳皮藥膳食療養(yǎng)生文化。藥膳酒店在制作藥膳過程中對新會陳皮情有獨鐘，開發(fā)出多種類型藥膳產(chǎn)品，如藥膳菜品、新會陳皮茶、新會陳皮湯品、新會陳皮月餅、陳皮餅、陳皮醬、養(yǎng)生酒等多種類型。
(一)茶飲
1.新會陳皮茶
新會陳皮、金銀花、綠茶、甘草、冰糖適量。長期飲用可安神養(yǎng)性，祛濕化痰。
2.新會陳皮普洱茶(柑普茶)
新會陳皮普洱茶綜合了新會陳皮獨有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽滑，兩者搭配，風(fēng)味一絕。 陳香濃郁，沁人心脾，入口細膩滑爽，回味甘甜。
3.新會陳皮丁香茶
新會陳皮3g，公丁香3g。用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。
4.降脂茶
新會陳皮15g,山楂9g,甘草3g，丹參6g。用于高脂血癥。
5.健脾茶
新會陳皮10g,炒山楂3g,生麥芽、荷葉各15g。用于脾失健運所致之濕濁內(nèi)蘊食積證，癥見食滯不化，厭食腹脹，小兒疳積。
(二)湯膳
1.新會陳皮烏雞湯
烏雞1只，新會陳皮3g,高良姜3g，胡椒6g,草果2個，蔥適量。用于婦女痛經(jīng)之屬于氣血雙虧，偏于虛寒者。
2.新會陳皮姜湯
新會陳皮10g,生姜50g，大棗數(shù)枚。用于脘腹脹滿、隱痛不適，重則不思飲食、輾轉(zhuǎn)難安。
3.新會陳皮薏米水鴨湯
水鴨肉250g,新會陳皮6g，薏苡仁30g,蓮子30g，懷山藥12g,生姜10g,鹽適量。具有補脾健胃祛濕作用。
4.半夏新會陳皮米醋湯
半夏60g,新會陳皮30g，米醋500mL。用米醋浸泡半夏、新會陳皮，24小時后即可飲用。每天3-5次，每次10mL,徐徐下咽，令藥液滋潤咽喉痛處。用于急性、慢性咽炎。急性咽炎:咽部紅腫灼痛，吞咽不利。慢性咽炎:咽干、咽癢，咽部有異物感，吞之不下、吐之不出。均有較好的療效。
5.人參新會陳皮湯
人參新會陳皮湯選自《東醫(yī)壽世保元》，由人參、生姜、砂仁、新會陳皮、大棗組成，該方藥具有補脾消食、定氣定魂之功效。
6.僑鄉(xiāng)第一湯
原料: 8~10年新會陳皮4片，水鴨1只(去皮，約750g)，雞腳4只，火腿50g,瘦肉250g，老雞肉(去皮) 250g, 瑤柱15g。調(diào)料:雞汁1茶匙，精鹽2/3茶匙。
做法:先把陳皮用溫水洗凈。把水鴨、雞腳、瘦肉、老雞飛水5分鐘，撈起候用。把主料和配料全部放入湯鼎內(nèi)，放入沸水。加入黃酒15g,姜片2片，放入蒸柜燉5小時即可。在食用時放人調(diào)料。
特點:湯色金紅，陳皮味純厚，湯鮮帶甘香，不帶肥膩感。
(三)菜品
1.新會陳皮兔肉
原料:清水5000g,精鹽200g，黃酒200g，醪糟汁200g，紅油200g，新會陳皮80g,兔肉200g,干辣椒80g, 花椒40g，白糖100g，蔥100g，姜100g。有滋陰潤燥、健脾理氣化痰作用。
2.新會陳皮蒸牛肉
原料:新會陳皮，牛肉，味精，醬油，料酒，姜，蔥，白糖，胡椒粉，香菜末。有健脾胃、理氣血、化痰作用。
3.胡蘿卜炒新會陳皮瘦肉絲
原料:胡蘿卜200g,新會陳皮10g,瘦豬肉100g,黃酒、香蔥各適量。用于肝氣犯胃所致胃痛。
4.陳皮骨拼千層耳
原料:排骨精肉500g，十年新會陳皮50g,鹽、糖、雞粉各少許，豬耳1000g，陳皮鹵水1000g。
做法:將排骨斬件，用十年新會陳皮調(diào)味，生粉腌制好，用油溫浸炸而成。將豬耳用鹵水煲好，用紗布扎起來放入保鮮雪柜10小時后，解開紗布，切片拼陳皮骨上即可。
特點:陳皮骨皮脆、肉多汁、味鮮;千層耳爽脆。一菜兩特色。還有補虛、理氣、化痰作用。
5.爽口新會陳皮魚青皇
原料:魚青皇150g,菜心梗和津白梗各100g， 新會陳皮XO醬、木耳條、蔥度、蒜子、紅椒角。
做法:先將魚青皇炸至金黃色，備用。將菜心梗、津白梗和木耳條炒至熟，備用。猛火燒紅鍋下花生油，放入料頭爆炒至香，加入新會陳皮XO醬和魚青皇、菜心梗、津白梗、木耳條炒至香，再放人生抽、味精、糖、雞粉調(diào)味，勾芡即可上碟。
特點:魚青皇爽口彈牙，陳皮味幽香，雙蔬清爽，是遠近馳名的菜式。
6.新會陳皮菊花蝦
原料:新鮮蝦仁300g,肥肉粒15g，馬蹄粒24g,新會陳皮粒24g,鹽、糖、雞粉各適量，蛋白1只，生粉15g,春皮絲100g。
做法:將蝦仁用刀背打爛，加入鹽、糖、雞粉打至起膠，加入肥肉粒、馬蹄粒、新會陳皮粒、蛋白、生粉再攪拌一次，放入冰柜冰20分鐘。將凍好的蝦膠分成12份，每份都拌上春皮絲，用溫油浸炸至熟上碟，每件菊花蝦放上少許的酸甜醬即可。
特點:酥脆、酸甜，食后帶有陳皮幽香。
7.金牌陳皮鴿
原料:石岐乳鴿6只，新會陳皮粉50g，精鹽30g，糖30g,雞粉20g,脆皮水150g。
做法:將乳鴿洗凈，用新會陳皮粉、調(diào)料腌制約5小時，上脆皮水吊干身。用油生榨至熟，將乳鴿撈起，斬件即可
特點:入口脆，皮肉多汁，骨軟，連骨都帶有陳皮味幽香。
8.陳皮胡湯浸白蘋心
原料:新會陳皮翅湯500g,新會陳皮絲10g,白菜心1000g。
做法:將白菜心飛水，用新會陳皮翅湯慢火煲淋上碟，灑上少許新會陳皮絲。
特點:健康美味。
9.陳皮煎釀金錢
原料:鮮冬菇350g,墨魚膠250g,新會陳皮粒15g,燒汁少許。
做法:將墨魚膠加入新會陳皮粒攪勻，釀入干凈的鮮冬菇內(nèi)。用鍋將釀好的大金錢慢慢煎熟，調(diào)入燒汁，勾芡上碟即可。
特點:入口香濃，鮮爽嫩滑，口感獨特。
10. 鴛鴦鮭魚
原料:鮭魚1條約900g,新會陳皮X0醬50g,日本芥辣20g,菜心6條。
做法:將鮭魚宰好起肉留原條骨，肉切雙飛兩份。一份用新會陳皮X0醬拌勻，另一份用日本芥辣拌勻，連骨擺成魚形。入蒸柜蒸5分鐘即可，淋上少許尾 油，排上菜心即可。
特點:新派粵菜，一魚兩味。
11. 新會陳皮xO醬炒豆苗
原料:豆苗1000g，新會陳皮XO醬40g,雞油50g,調(diào)味品少許。
做法:先用雞油起鍋，加入豆苗生炒調(diào)味至八成熟。用新會陳皮XO醬起鍋，加人炒好的豆苗，邊炒至香，勾芡上碟即可。
特點:人口爽甜，陳皮味甘香可口。
12. 陳皮鳳凰卷
原料:蛋皮1塊，新會陳皮粒8g,蝦膠70g,魚膠70g,蟹肉10g,粟米筍6條(1開2)，甘筍片少許，上湯150g。
做法:將新會陳皮粒、蝦膠、魚膠、 蟹肉混合均勻，輔在蛋皮上卷成一條，放入蒸柜蒸熟。切片放入碟中，擺放粟米筍、甘筍片造型。用上湯調(diào)味，勾人芡粉打芡，淋上即可。
特點:造型美觀、味鮮，帶出陳皮的健康和美味。
(四)養(yǎng)生酒
新會陳皮養(yǎng)生酒
新會陳皮養(yǎng)生黃酒植物浸泡液配方:新會陳皮、桂圓肉、枸杞子、菊花、紅棗。具有健脾開胃、養(yǎng)血益精、安神明目、補益心脾的作用。
(五)新會陳皮酵素
新會陳皮酵素系用新會柑果肉、新會陳皮、益生菌，加上枸杞子、山楂、黃精等藥食同源的藥材發(fā)酵制成，具有豐富的營養(yǎng)價值。其粗多糖和總黃酮成分含量非常高:每100mL含粗多糖≥2000mg，總黃酮≥200mg。對高尿酸血癥、高血壓、高脂血癥等疾病有一定的輔助治療作用。
(六)飲料
1.新會陳皮露
新會陳皮3g,甘草0.5g,冰糖12g。輔料:檸檬酸0. 4g,香料0.4mL,防腐劑0.05g。有健脾開胃、促進食欲的作用。
2.新會陳皮酸梨汁
本品由新會陳皮、鴨梨組成。利用橘皮和梨制成復(fù)合飲料，酸甜適口，清涼潤喉，且有芳香的橘味，實屬保健佳品
3.決明子新會陳皮紅棗復(fù)合固體茶飲料
本品以決明子、新會陳皮、紅棗、綠茶為原料。
(七)蛋糕、面包
蛋糕原料有雞蛋、面粉、白砂糖、泡打粉、新會陳皮等。蛋糕中添加適量新會陳皮粉，可以形成新型的具有一定保健功能的風(fēng)味 蛋糕。
促消化面包由面粉適量，雞內(nèi)金6g,新會陳皮15g等制成，具有促消化功能。
(八)罐頭
新會陳皮牛肉罐頭由牛肉、新會陳皮、桂皮、干辣椒、玉果粉、姜、蔥等組成。
(九)膏
烏梅新會陳皮膏:取新會陳皮500g，沸水泡去白令極凈，烏梅、大草青鹽各200g,濃煎取汁浸透，曬半干，再加入白糖300g拌勻，用薄荷葉蓋上煮30分鐘，即可。用于治療頑固性咳嗽。
(十)醬
1.新會陳皮蜜醬
新會皮5塊(完整的)，槐花蜜兩湯匙，白糖1湯匙。將新會陳皮洗凈，不去橘絡(luò)，用開水焯過后，瀝干水分切成碎末后放入鍋中，加適量開水和白糖，小火熬煮10分鐘;再加人蜂蜜，繼續(xù)小火慢熬5分鐘后，關(guān)火冷卻，即可服用。新會陳皮蜜醬具有鎮(zhèn)咳祛痰健胃的作用，既能沖水代茶飲，又能代替果醬佐餐面包或饅頭，養(yǎng)生保健。
2.新會陳皮檸檬醬
本品由新會陳皮、鮮檸檬、優(yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、氯化鈣、食鹽等組成。
(十一)新會陳皮粉
新會陳皮100g,面粉500g，紅糖適量。用于慢性糜爛性胃炎、胃竇炎、胃潰瘍。
(十二)粥
1. 新會陳皮紫蘇粥
新會陳皮10g，紫蘇葉12g,生姜5片，粳米100g。用于潰瘍病屬脾胃氣滯者。
2.新會陳皮佛手粥
新會陳皮、佛手各15g，粳米100g，冰糖適量。用于慢性胃炎及腹脹者。
注：摘自《新會陳皮的研究與應(yīng)用》
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