陳皮的終極滋味是藥香，普洱熟茶的終極滋味是醇厚，
那么，陳皮普洱茶的終極滋味是什么？
是藥香＋醇厚？
不，這樣想就顯得膚淺了！
不深入體察老年份陳皮普洱茶，
只是以陳皮維度或者普洱茶的維度去看待，
用單一視角、單一維度，
就會(huì)進(jìn)入表面浮華的表述。
了解陳皮普洱茶的終極之味的前提條件是：
要有老年份的陳皮普洱茶，
除了夠老，還得是產(chǎn)自新會(huì)的陳皮，
必須有足夠的品鑒樣本，
沒(méi)有“斷代”的產(chǎn)品延續(xù)，可以追溯的完整來(lái)源信息，
才能喝懂年份陳皮普洱茶的終極之味，
才能喝明白陳皮普洱茶陳化的滋味變化曲線。
上圖為2009年陳皮普洱茶（粵茗）
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，世紀(jì)茗家最有“發(fā)言權(quán)”，
作為最早投身陳皮普洱茶行業(yè)的企業(yè)，
自2006年開(kāi)始研發(fā)并生產(chǎn)陳皮普洱茶，
近20年無(wú)間斷，產(chǎn)品年份批次完整。
你要問(wèn)老年份陳皮普洱茶的特別之處是什么？
通俗的味覺(jué)表達(dá)，就是對(duì)一款茶進(jìn)行感官上的優(yōu)點(diǎn)描述。
世紀(jì)茗家老年份陳皮普洱茶，
那就是它特有的口腔體驗(yàn)，
薄荷般的清涼感！
要講清楚世紀(jì)茗家老陳皮普洱茶薄荷一樣的清涼感到底是什么！
你吃過(guò)薄荷糖嗎？
那種甜甜的薄荷糖的感覺(jué)，
滋味在口腔慢慢化開(kāi)，
薄荷醇類的物質(zhì)，能夠刺激你的冷感神經(jīng)，
讓你感覺(jué)到一瞬間的涼意。
但是，世紀(jì)茗家的老年份陳皮普洱茶帶來(lái)的清涼感是舒服、放松的！
就像冰棍和涼水帶來(lái)的涼感。
只有真正的溫度降低、熱量減少，
才可能帶給你持久的清涼。
薄荷般的清涼感
代表著世紀(jì)茗家老年份陳皮普洱茶的風(fēng)格，
同時(shí)，還可以概括為茶底的活性、茶湯的順滑、厚潤(rùn)。
我們可以用更理性科學(xué)的方式看待這種風(fēng)格，
拆解這背后的原理與工藝。
首先，茶底的活性
要做有活性的陳皮普洱茶，
陳皮要有活性，熟茶也要有活性，
但是說(shuō)活性，顯得不直觀，
這不是一秒鐘就能感覺(jué)出來(lái)的東西，
有清涼感才是更加直觀的感受。
越高年份的陳皮普洱茶，產(chǎn)生的清涼感就越強(qiáng)、越持久。
對(duì)于老年份陳皮普洱茶，
我們?yōu)槭裁匆獜?qiáng)調(diào)清涼感？
清涼感還跟糖苷相關(guān)，
糖苷跟陳皮普洱茶的陳化潛力相關(guān)。
以現(xiàn)代科學(xué)闡述就是，
茶葉中的糖苷類物質(zhì)大多是一個(gè)簡(jiǎn)單糖跟一個(gè)有機(jī)酸的脂合結(jié)構(gòu)，
具有這個(gè)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生吸熱水解反應(yīng)，還原成一個(gè)糖和一個(gè)有機(jī)酸。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
如果整個(gè)過(guò)程發(fā)生在口腔里，
人就會(huì)在反應(yīng)吸熱時(shí)覺(jué)得有清涼感，
產(chǎn)生糖之后覺(jué)得有回甘，產(chǎn)生有機(jī)酸之后，又刺激生津，
這就是糖苷水解導(dǎo)致的回甘、生津、清涼感的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。
需要注意，糖苷的結(jié)構(gòu)，
還有其他的表現(xiàn)形式，會(huì)導(dǎo)致有時(shí)回甘強(qiáng)，有時(shí)生津強(qiáng)，
但清涼感是糖苷水解時(shí)必然有的。
為什么越老的陳皮普洱茶越能體會(huì)到這種涼感？
因?yàn)殛惼て斩柙趥}(cāng)儲(chǔ)中經(jīng)歷了緩慢的發(fā)酵，
這個(gè)過(guò)程主要依靠微生物的活動(dòng)，
糖苷類就是微生物的養(yǎng)分。
糖苷持續(xù)緩慢地分解出來(lái)少量糖，
滋養(yǎng)了一些簡(jiǎn)單微生物，微生物分解本來(lái)不溶于水的纖維鏈，
產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸。
所以，糖苷含量多的茶葉，
在正確的倉(cāng)儲(chǔ)前提下才能“越陳越香”。
而陳皮的轉(zhuǎn)化，我們從研究論文中可知香氣因子的變化情況，
老年份陳皮香氣也是更趨向于明亮的薄荷香。
什么決定了陳皮普洱茶的活性？
首先，好的陳皮傳統(tǒng)工藝，專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)，有效菌多，倉(cāng)儲(chǔ)干凈。
其次，熟茶發(fā)酵中厚潤(rùn)達(dá)到了熟茶水平時(shí)，活性也能得到最大保留。
其次，茶湯的順滑
在新的陳皮普洱茶茶湯中，有一部分物質(zhì)是產(chǎn)生“澀”感的，
比如茶多酚，尤其是其中的兒茶素；
還有一部分物質(zhì)是平衡“澀”感，
產(chǎn)生潤(rùn)滑作用的，比如氨基酸和一些糖類。
氨基酸平衡“澀”感的作用極大，
氨基酸與茶多酚的比值，叫作氨酚比。
茶的氨酚比越高，這個(gè)茶就越順滑。
順滑，應(yīng)該是所有好茶共有的優(yōu)點(diǎn)，
為什么還要說(shuō)是陳皮普洱茶的特色呢？
因?yàn)闆](méi)有任何一種茶的順滑能和陳皮普洱熟茶相比。
這與陳皮普洱茶的加工有關(guān)。
順滑是怎么形成的？
在整個(gè)熟茶發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚是持續(xù)降低的，
兒茶素更是消耗殆盡，造成澀感的物質(zhì)降到了極低的水平；
氨基酸方面，雖然原料本身的茶氨酸大幅衰減，
但是微生物又產(chǎn)生了不少新的氨基酸。
此消彼長(zhǎng)，氨基酸含量增加，茶多酚含量極低，氨酚比極高，
這是普洱茶熟茶“滑”的本質(zhì)。
原料對(duì)“滑”有兩個(gè)層面的影響：
第一層，好原料的氨酚比本身就高；
第二層，好原料的糖苷類含量更高。
利于熟茶進(jìn)入發(fā)酵程序，利于兒茶素的減少和氨基酸的產(chǎn)生。
越老年份的陳皮，酯類含量是不斷增加的，
在品飲過(guò)程，它也能增加這種順滑感！
最后，是厚潤(rùn)。
猶如米湯的厚，
喝茶人也經(jīng)常用米湯感形容茶的“厚”。
科學(xué)解釋就是：
糖類、多糖類、水溶性蛋白質(zhì)類等讓茶有“厚潤(rùn)”之感。
陳皮普洱茶熟茶的加工過(guò)程利于多糖的積累，
在熟茶長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天的劇烈發(fā)酵中，不停地產(chǎn)生水溶性多糖。
而陳皮本身的多糖含量也高，
所以陳皮普洱茶熟茶的多糖含量為所有茶類之最，
可以說(shuō)，陳皮普洱茶熟茶是最“厚”的茶。
所以，陳皮普洱茶，
既具備陳皮的功效，又具有老普洱熟茶的醇厚，
還有只屬于陳皮普洱茶的風(fēng)味，
作為陳皮飲品的“平替”具有極高性價(jià)比，
存下一點(diǎn)世紀(jì)茗家較新年份的陳皮普洱茶，
數(shù)年后，您會(huì)被這種只有老年份陳皮普洱茶特有的【薄荷般清涼感】震撼！
參考文獻(xiàn)：
陳皮總黃酮、橙皮苷和揮發(fā)油的動(dòng)態(tài)分析研究 林林
不同陳化年份廣陳皮中香氣活性組分鑒定 陳榮榮