1、 什么是小青柑？
新會小青柑茶，是以新會柑尚在生長期的柑果皮與云南普洱茶為原料制作而成的茶品；是新會柑普茶（也稱“陳皮普洱茶”）根據(jù)不同柑皮生理期進行分類的其中一類。
新會柑皮肉兼用，藥食同源，其柑皮是制作陳皮普洱茶的上等原料。新會柑的采收分為不同的生理期，通常每年7月中旬至9月初采摘的柑果稱為小青柑。小青柑皮與云南普洱茶結(jié)合在一起，經(jīng)特定工藝制作，便成一式風(fēng)味極佳的茶品——小青柑茶。
與大紅柑相比，小青柑屬于未成熟期，顯著的特點是：揮發(fā)油和果酸含量相對更高，質(zhì)硬、皮薄，味辛、氣芳香。
品飲時，小青柑茶清新鮮活，芳香濃郁，柑香突出，風(fēng)味獨具?？梢活w一泡，相對便捷。
2、什么是大紅柑？
新會大紅柑茶，是采用新會柑生理成熟期的柑皮與云南普洱茶為原料，經(jīng)特定工藝制作而成的茶品；是新會柑普茶（也稱“陳皮普洱茶”）根據(jù)不同柑皮生理期進行分類的其中重要一類。
新會柑的采收分為不同的生理期，可分為小青柑、青柑、二紅皮、大紅皮這幾個主要階段。其中二紅皮和大紅皮統(tǒng)稱為大紅柑。
大紅柑屬于新會柑的相對成熟期，內(nèi)含物含量的比例相比小青柑和青柑有所不同。大紅柑的揮發(fā)油和果酸類物質(zhì)含量比例減少，而糖類成分含量大為增加；因此紅皮甜度比較高，辛澀味和刺激性大為減弱，藥性和茶性更加溫和。
大紅柑茶的品飲特點：甜香、醇厚、濃郁、順滑、溫潤；香氣、滋味、口感相對平和、內(nèi)斂，皮與茶的交融協(xié)調(diào)度高。
3、不同生理階段的新會柑皮，香氣、滋味的不同和變化規(guī)律：
柑胎：果肉未長成，揮發(fā)油含量較高，果酸類及糖類物質(zhì)均含量較低，味道特點：清香甘淡，柑香裊裊，帶有淡淡柑花味，滋味奇特而迷人！
青柑：揮發(fā)油含量相對較高的階段（特別是7月小青柑），而香氣主要源于揮發(fā)油，因此小青柑香氣特別濃郁，芳香十足；糖份含量依然較低，甜度比不上紅柑，茶湯清新、鮮爽。
紅柑：隨著生理越發(fā)成熟，揮發(fā)油含量有所下降，而糖份增長，甜度明顯增加，香氣變得相對平和，茶湯更加溫潤、醇厚。
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