2020年12月21日，文化和旅游部將第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦項(xiàng)目名單向社會(huì)公示，推薦項(xiàng)目337項(xiàng)，其中，新會(huì)陳皮炮制技藝入選傳統(tǒng)醫(yī)藥（中藥炮制技藝）國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
廣東、廣西、福建等地都有出產(chǎn)陳皮，產(chǎn)自廣東新會(huì)的“新會(huì)陳皮”是有別于“陳皮”的。
新會(huì)陳皮自古以來就為歷代眾多名醫(yī)家所推崇，被奉為道地藥材。《本草綱目》中記載：陳皮“今天下以廣中（即新會(huì)）來者為勝”，特別指明了新會(huì)陳皮的獨(dú)特性。
作為我國目前保證藥品質(zhì)量的最權(quán)威的法典，《中華人民共和國藥典》(2010年版)中這樣記述陳皮：“為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮”。
廣陳皮最道地的產(chǎn)區(qū)在廣東新會(huì)。由此可見，《中國藥典》也對(duì)新會(huì)陳皮“道地藥材”的地位予以充分肯定。很多人會(huì)有疑惑：不都是陳皮嗎，新會(huì)陳皮有什么特殊呢？
先來講果：新會(huì)陳皮與其他陳皮的區(qū)別
對(duì)比項(xiàng) | 新會(huì)陳皮 | 其它陳皮 |
滋味 | 微辛、微苦，甘醇香甜，香氣濃郁奇特 | 味辛、苦味大而極少香甜味 |
化學(xué)成分 | 揮發(fā)油的含量高，成分種類更多 | 含量較低，成分較少 |
陳化變化 | “陳久者良”，貯存越久，功效及香氣滋味越佳 | 陳化效果很弱，不具備“陳久者良”特性 |
一句話概括新會(huì)陳皮與其它陳皮的核心區(qū)別：
芳香性揮發(fā)油（柑油）的含量更高及所含成分種類更多，為新會(huì)陳皮帶來更好的功效和香氣、味道、口感及后期陳化提升！（注：權(quán)威學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)通過科學(xué)方法鑒別多個(gè)產(chǎn)地陳皮的揮發(fā)油成分，結(jié)果表明，新會(huì)陳皮揮發(fā)油含41種成分，遠(yuǎn)豐富于其它產(chǎn)地陳皮，其它產(chǎn)地陳皮多為10多種）。
形成區(qū)別的決定性因素：
陳皮的主要成分——揮發(fā)油（陳皮內(nèi)含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類三大活性物質(zhì)）。
另外，與外地陳皮相比，新會(huì)陳皮具備獨(dú)特的香氣：
新會(huì)陳皮揮發(fā)油中含有其它產(chǎn)地陳皮所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分。
2-甲氨基-苯甲酸甲酯具有持久的柔和香氣，給新會(huì)陳皮帶來類似橙花及某些種類的葡萄香氣，這是形成新會(huì)陳皮獨(dú)特香氣的關(guān)鍵物質(zhì)。
再來分析因：新會(huì)陳皮與其他陳皮區(qū)別大的原因
可以這樣簡單描述：
品種、水土、氣候、技術(shù)等特殊性 → 果皮油包十分突出，揮發(fā)油特別豐富；果皮的養(yǎng)分、糖分特別豐富 → 果皮更芳香、功效更佳！后期轉(zhuǎn)化更好！
各個(gè)因素具體分析：
①品種 ——優(yōu)秀的基因
普通陳皮一般為蕓香科的福橘和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮。而新會(huì)陳皮為蕓香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮，特定的品種基因(DNA)成為新會(huì)陳皮質(zhì)優(yōu)、道地的基礎(chǔ)。
②土壤 ——大江入?？跊_積平原，土質(zhì)得天獨(dú)厚
新會(huì)境內(nèi)西江和潭江交匯,每年汛期,西江把云貴高原的土壤帶到潭江交匯。經(jīng)過長期積累形成沖積平原。加上當(dāng)?shù)孛磕甑暮３钡构? 使新會(huì)的土壤兼具多種土壤成份類型。
③灌溉水
河、湖、海、咸淡水交匯形成獨(dú)特的水質(zhì)，使新會(huì)柑獲得相對(duì)特殊的灌溉水。
④氣候 ——特殊的雨水、氣溫、濕度條件
新會(huì)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),光熱水充沛，利于新會(huì)柑形成油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質(zhì)量特色。
加上新會(huì)地處“三山環(huán)抱”的“小峽谷”中，小峽谷效應(yīng)帶來充足的雨水和濕暖的氣溫，晝夜溫差小，極大地抑制了新會(huì)柑果實(shí)中的糖份的轉(zhuǎn)化，使新會(huì)柑果肉甜中帶酸，而柑皮更加香甜濃郁。
⑤技術(shù) ——新會(huì)幾百年的“種柑取皮”經(jīng)驗(yàn)
其它柑果產(chǎn)地關(guān)注點(diǎn)在果肉的質(zhì)量，果皮只是“廢物利用”。而新會(huì)柑關(guān)注點(diǎn)在“果皮的質(zhì)量”，這使得新會(huì)柑皮的品質(zhì)在長期的技術(shù)積累中不斷獲得改良優(yōu)化。
以上就是新會(huì)陳皮與其它陳皮有什么區(qū)別、為什么有區(qū)別的基本總結(jié)和原因分析。
新會(huì)陳皮之所以是“最好的陳皮”，正是源于此。所以敢說中國最好的陳皮出自新會(huì)！
國慶假期即將到來，防疫不能大意！
外出必戴口罩，居家常喝陳皮！
