“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”。
清朝汪昂《本草備要》記載：“廣東新會(huì)陳皮為勝，陳久者良，故名陳皮” “十年一屆基、種果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機(jī)” 這是描述新會(huì)陳皮的常見的諺語或記載中的其中幾句；前兩句表明一個(gè)道理：新會(huì)陳皮存放越久越好，價(jià)值越高。第三句諺語是當(dāng)?shù)厝藥装倌陙砜偨Y(jié)出的陳皮生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，其中“貯皮需有道，伺理比心機(jī)”說明的是貯存陳皮需要講究一定的技巧，平時(shí)要用心去管理；這個(gè)“伺”字，給人感覺就是要把陳皮當(dāng)作寶貝一樣伺候好。 綜合而言，三句話整體表達(dá)的意思就是：新會(huì)陳皮存放足夠久了是十分珍貴的，但要用心、有技巧去管理。 實(shí)際上，儲(chǔ)存陳皮并不沒有想像那么難，掌握以下規(guī)則即可！ 新 會(huì) 陳 皮 儲(chǔ) 存 方 法 儲(chǔ)存環(huán)境 應(yīng)當(dāng)存放在通風(fēng)、干爽、衛(wèi)生的地方；應(yīng)離地、離墻、離頂存放；切記遠(yuǎn)離廚房、浴室等濕氣較重的地方。 貯存容器及日常打理 1. 較低年份的皮（一般5年以內(nèi)）: 透氣為主 年份較低的皮，皮本身依然保留一定的水份，繼續(xù)不斷的揮發(fā)，需要用透氣的容器儲(chǔ)存，以保持干爽；否則容易回潮或引發(fā)燒皮、蟲蛀。同時(shí)，陳皮的陳化是長時(shí)間、緩慢的一個(gè)過程，這個(gè)過程需要有氧有空氣的環(huán)境，才有利于它的轉(zhuǎn)化。 容器： 可選用紙箱、麻袋（注意新袋的氣味）、布袋（棉布尤佳）等透氣性較好的容器。其中，紙箱有一定的吸潮作用，可較好的保持干燥。 2. 較高年份的皮（一般5年以上）: 密閉+適時(shí)透氣 5年以上皮一般水份基本干透，皮的性狀進(jìn)入穩(wěn)定期，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行密閉儲(chǔ)存（但不是抽真空），避免過多受外界的影響，確保陳皮的穩(wěn)定性，方便管理。但應(yīng)注意：應(yīng)當(dāng)定期打開檢查，進(jìn)行透氣、換氣；如發(fā)現(xiàn)受潮變軟或有蟲蛀，則進(jìn)行適當(dāng)晾曬，以保持一定的干燥度。 容器： 可選用玻璃罐、陶罐、金屬罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便觀察。 特別時(shí)期注意儲(chǔ)存 但每年有一些特別的季節(jié)階段，新會(huì)陳皮的儲(chǔ)存要特別注意，一旦疏忽，可以會(huì)造成損失：如部分地區(qū)會(huì)出現(xiàn)的回南天天氣、春季潮濕天氣或梅雨季節(jié)。這些時(shí)期空氣中的濕度偏大，氣溫較高，物品容易發(fā)霉。 新會(huì)陳皮陳化需要一定的濕度，但儲(chǔ)存環(huán)境濕度過大則會(huì)導(dǎo)致返潮，因返潮而變軟，進(jìn)而可能發(fā)霉變質(zhì)或引發(fā)蟲蛀。自己珍愛的陳皮特別是當(dāng)心甘寶貝的高年份陳皮，因疏忽而受到破壞、損失，那一定十分心痛！ 必須引起高度重視，但方法其實(shí)不難 1 在潮濕天氣來臨之前，及時(shí)將陳皮進(jìn)行密閉（一直密閉的較高年份陳皮則免），使陳皮與外界進(jìn)行隔絕，避免受外界潮濕空氣影響。期間保持隔絕不要打開。 2 潮濕天氣過后，選擇晴朗的日期曬3、4個(gè)小時(shí)，恢復(fù)原來的儲(chǔ)存方式。 3 如何保持陳皮的密封性？若用麻袋或纖維袋或紙箱保存陳皮的，建議在外面套密封透明袋子，可以隔絕水汽入侵的同時(shí)亦能增加袋內(nèi)的氧氣含量。 貯存量大，條件充分的，可使用抽濕機(jī)控制適當(dāng)濕度。如工廠標(biāo)準(zhǔn)化陳儲(chǔ)： ▲ 世紀(jì)茗家新會(huì)陳皮恒溫恒濕貯存車間 
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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