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新會(huì)陳皮與普通陳皮有什么不同？

瀏覽量：3315 上傳更新：2019-09-02

新會(huì)陳皮是不可多得的藥食同源、食養(yǎng)俱佳的著名地方特產(chǎn)，它是廣東道地藥材，歷史悠久，自古聞名遐邇。新會(huì)陳皮比普通陳皮更受推崇，養(yǎng)生價(jià)值遠(yuǎn)高于普通陳皮，是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。那么新會(huì)陳皮和普通陳皮，到底有什么不同呢？世紀(jì)茗家?guī)阋惶骄烤埂?/span>

1.來源

新會(huì)陳皮：一般為蕓香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮，新會(huì)陳皮在歷史上有多種別名，如新會(huì)陳皮、新會(huì)柑皮、岡州皮等。陳皮中以新會(huì)陳皮為道地藥材。

普通陳皮：一般為蕓香科的福橘和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮。

2.產(chǎn)地

新會(huì)陳皮：新會(huì)產(chǎn)地的柑果皮形大，質(zhì)地較軟，著色稍遲，略帶黃綠色（果實(shí)充分成熟后，果皮呈現(xiàn)大紅色），表皮油胞突出，有油光感。但由于時(shí)常受臺(tái)風(fēng)影響，機(jī)械性硬疤較多，加之氣溫較高，常見表皮油胞有放射狀爆裂現(xiàn)象。

普通陳皮：柑果主要產(chǎn)于福建、四川、浙江等地，柑果帶橙紅色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些丘陵?duì)盥∑穑ㄅc地類、溫度、砧木和技術(shù)等有關(guān)）。

3.性狀

新會(huì)陳皮：表皮有光澤，有油氣，基部相連，呈規(guī)則三瓣，表皮呈豬鬃紋，油囊明顯且有分布均勻有規(guī)則，通常有疤;內(nèi)囊呈海綿浮松狀，油室分布稠密，刮過的地方有油光，對(duì)光照視，透明清晰。

普通陳皮：呈不規(guī)則片狀，表皮顏色暗淡，沒有光澤，沒有卷邊現(xiàn)象。用手指甲輕刮陳皮表面沒有油光；內(nèi)囊偏厚且光滑，油室不明顯。

4.化學(xué)成分（特有香氣的根源）

新會(huì)陳皮：新會(huì)陳皮中揮發(fā)油的含量更高，所含的化學(xué)成分更多，含檸檬烯、月桂烯、松油β－ α－烯等藥理活性較強(qiáng)的成分。

普通陳皮：普通陳皮中揮發(fā)油和其他化學(xué)成分含量少。

另：廣陳皮有著特殊的香氣,并且“久置醇香”,起主要作用的成分是1,5,8-對(duì)-薄荷三烯、二氫香芹酮及4-萜烯醇。其中1,5,8-對(duì)-薄荷三烯呈現(xiàn)薄荷香味,氫香芹酮呈現(xiàn)野菊和柑橘味,4-萜烯醇呈現(xiàn)陳舊的木質(zhì)味。另外，相關(guān)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，廣陳皮揮發(fā)油中含有特有的成分：2-甲氨基-苯甲酸甲酯,其可能也是廣陳皮特有香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。

5.口感

新會(huì)陳皮：微辛、微苦，甘醇而香甜，香氣濃郁而奇特。

普通陳皮：味辛、苦味大而極少香甜味。

6.“陳久者良”的特性

新會(huì)陳皮：陳放越久品質(zhì)越好，價(jià)值越高。

普通陳皮：普通陳皮不具備此特性或此特性并不明顯。

7.用途

新會(huì)陳皮：雖然柑橘的皮的干品都是陳皮,但目前還沒有其它任何地方的農(nóng)民,種柑橘是以取陳皮為目的,也沒有任何其它柑橘品種是被刻意用于取皮。而新會(huì)柑果皮甜香,少辛微苦,具有獨(dú)特的適口性。因此曬制的新會(huì)陳皮多用于調(diào)味,成就特色菜肴；多用作茶飲,引領(lǐng)中國(guó)養(yǎng)生茶道；多用于收藏,倡導(dǎo)中華陳皮文化。因此,在產(chǎn)區(qū)新會(huì),陳皮生產(chǎn)加工有了完整的技術(shù)規(guī)范、完整的產(chǎn)業(yè)體系和融和的文化現(xiàn)象。這就是一個(gè)罕有的皮肉兼用、皮比肉貴的神奇柑橘品種。

普通陳皮：普通陳皮多為其它柑橘品種加工后的下料,或人們棄掉的橘子皮,沒有產(chǎn)品規(guī)范,而且也由于皮的風(fēng)味差、適口差,更多只用于投料藥材和其它工業(yè)用途；

8.功效

新會(huì)陳皮：為脾胃氣滯濕阻及痰濕壅盛之要藥，作用重點(diǎn)在于理氣燥濕。還有疏肝利膽、解結(jié)化癰等作用。

普通陳皮：功效相對(duì)較弱。

9.制作工藝

新會(huì)陳皮：新會(huì)陳皮生產(chǎn)加工,從原料到產(chǎn)品,執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》兩個(gè)省地方標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

外地陳皮：沒有形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

附：新會(huì)陳皮與普通陳皮特點(diǎn)對(duì)比表