新會(huì)陳皮，是廣東省江門市新會(huì)區(qū)境內(nèi)種植的茶枝柑（屬蕓香科柑橘屬）的果皮經(jīng)干燥后的陳年貯存品，是廣東江門新會(huì)特產(chǎn)，距今已有700多年的種植、生產(chǎn)歷史。新會(huì)陳皮在嶺南地區(qū)家喻戶曉，除了直接泡水當(dāng)茶飲之外，還可以用來煮粥、煲湯、做菜、制酒、做餡、做糖水、當(dāng)調(diào)料等，作用多樣，實(shí)用性極強(qiáng)。那么新會(huì)陳皮是如何制作的呢？相信有很多朋友都心懷好奇，今天世紀(jì)茗家為你細(xì)細(xì)道來。
世紀(jì)茗家遵循傳統(tǒng)制作技藝+現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)＝提升品質(zhì)保障+滿足大批量生產(chǎn)。
從采收、洗果、選果、開皮、翻皮、曬皮、貯存、定期翻曬等，每一個(gè)環(huán)節(jié)均由人工完成，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝。
1、采收
（1）果源：全部采摘自新會(huì)傳統(tǒng)種植區(qū)內(nèi)的世紀(jì)茗家旗下新會(huì)柑種植基地，確保產(chǎn)品原料的正宗?！?/span>
（2）采收時(shí)間：果園工人熟練使用園林專用修枝剪摘果，連帶果蒂一起剪下，保證果皮完整。按采收加工時(shí)間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。
柑青皮：農(nóng)歷立秋至寒露采收；
微紅皮：農(nóng)歷寒露至小雪采收；
大紅皮：農(nóng)歷小雪至小寒采收。
2.清洗：多層清洗、凈化，將農(nóng)藥殘留、重金屬含量等降至最低，確保在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以下。
3、開皮：對(duì)稱二刀法或正三刀法。
“對(duì)稱二刀法”又稱“丁字二刀法”，這種刀法兩刀便可解開一個(gè)柑。
第一刀：從果頂（果蒂生長(zhǎng)的對(duì)立面）自果蒂（新會(huì)柑跟枝莖相連接的部分）的右側(cè)弧劃一刀（圖中步驟①）。經(jīng)過果蒂時(shí)要注意，太貼近果蒂或者離果蒂太遠(yuǎn)，都會(huì)影響開出來的果皮勻稱度。
第二刀：把另一邊果皮一分為二（圖中步驟②），注意不要破壞果蒂，刀法整體呈“丁”字狀。
“正三刀法”顧名思義就是用三刀開皮，雖然比“對(duì)稱二刀法”多一步驟，但開出來的柑皮三瓣均一，會(huì)更加美觀。具體操作是以果頂為中心，把柑皮分成均等的三份，保留果身的三分之一相連，這樣可以減少曬干后的果皮斷裂的幾率。
4.翻皮：選擇晴朗天氣，將已開好的鮮柑皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處略微皺干（約需6小時(shí)），使其自然失水萎蔫，等皮身變軟后進(jìn)行翻皮，使橘白向外，確保皮身的完整性，保證其三瓣相連的外觀。
5.干皮：選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。
6.包裝：選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如:布袋、麻袋、紙盒、瓷罐、鐵罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
7.存放、陳化：在樓層較高、自然通風(fēng)、干燥、具備控溫濕條件的大型現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)車間內(nèi)，離地、離墻、離頂存放，進(jìn)行自然陳化，保證新會(huì)陳皮的傳統(tǒng)品質(zhì)。
8、翻曬：定期翻曬，做好防潮、防蟲、防異味工作。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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