返璞歸真：褪去妝容，還原一顆優(yōu)質(zhì)小青柑的真面孔！

瀏覽量：2125 上傳更新：2019-07-30

摘要：怎樣才是一顆好的小青柑？

在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈、重視差異化、“顏值”為王的現(xiàn)代商品時(shí)代，給自己的產(chǎn)品加上一層層華麗、厚重的“妝容”不失為很好的讓產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的商業(yè)技巧。有的挖空心思為產(chǎn)品設(shè)計(jì)出炫目或極具檔次的外觀包裝，以期吸引眼球、增加購(gòu)買(mǎi)欲望；有的殫精竭慮的為產(chǎn)品打造出似乎創(chuàng)意十足的“概念”，力圖拔高產(chǎn)品的“內(nèi)涵”，以期獲得某些消費(fèi)者的“心靈共鳴”；等等。當(dāng)然，無(wú)論是外觀還是概念上的“包裝”，抑或二者兼具，都是無(wú)可厚非的商業(yè)行為，是產(chǎn)品經(jīng)理們的本職工作。今天，我們談?wù)摰闹鹘?，近幾年在茶界中迅速“竄紅”的小青柑，隨著幾年的發(fā)展，商品化越發(fā)深入，同樣是各種 “包裝”開(kāi)始層出不窮，原本單純可愛(ài)的小青柑，被一層“外衣”包裹得越來(lái)越華麗、厚重、炫目，讓原本因?yàn)榻佑|時(shí)間尚短認(rèn)知度有待提高的小青柑愛(ài)好者，對(duì)小青柑似乎更加的云里霧里。本文目的，我們把人們強(qiáng)加的各種“概念”、各種“妝容”丟在一邊，溯源求本，返璞歸真，一起還原一顆優(yōu)質(zhì)小青柑的真面孔。

真面孔1：真好味！

味道不好的小青柑，再華麗的“包裝”也最終毫無(wú)意義。這里的好味，應(yīng)當(dāng)包含三個(gè)方面：一是口感要好；二是口感要豐富；三是口感要穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化。

如何做到口感好？

無(wú)非兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn): 精心選料+成熟工藝

精心選料方面，也就是選擇什么樣的柑皮和什么樣的普洱料進(jìn)行搭配。柑皮和普洱茶是柑普茶唯二的核心原料，柑普茶獨(dú)特的口感、滋味、香氣正是源于柑皮和普洱（熟茶或生茶）的相互融合。因此說(shuō)，選擇什么樣的普洱茶料和什么樣的柑皮相配搭，將決定著柑普茶的最基本的味道，決定著最基礎(chǔ)的品飲品質(zhì)。就如世紀(jì)茗家，作為經(jīng)營(yíng)多年的柑普品牌廠家，每一款產(chǎn)品的推出，都是憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行反復(fù)的匹配實(shí)驗(yàn)而得。真正好喝的小青柑，應(yīng)當(dāng)是精心選料，并經(jīng)過(guò)反復(fù)的匹配實(shí)驗(yàn)，而絕不是隨便找個(gè)柑皮、茶料來(lái)進(jìn)行搭配。

成熟工藝方面，生產(chǎn)工藝欠缺火候，再好的原料也無(wú)法碰撞出最佳的味道。因此具備豐富的工藝積累，深厚的工藝沉淀，對(duì)小青柑的口感品質(zhì)十分重要。一定程度上，品質(zhì)的差異往往就是源于工藝的差異。

如何做到口感豐富？

首先要做到產(chǎn)品種類(lèi)足夠豐富，不同的產(chǎn)品要有不同的口感特色。

創(chuàng)造出豐富的口感，而不是單一或極少的口感可選，可以大大的提高小青柑的品飲體驗(yàn)，可以擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)小青柑的選擇面，可以為柑普茶（含小青柑和紅柑）這個(gè)品類(lèi)加分，為品類(lèi)增加“厚度”、“高度”，為品類(lèi)增加競(jìng)爭(zhēng)力，甚至可以提高品類(lèi)的生命力。而要真正做到產(chǎn)品品種豐富，進(jìn)而口感豐富，就需要深入、準(zhǔn)確掌握影響柑普茶味道的根本因素，并在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)加以運(yùn)用。以下就是影響小青柑口感特色的主要因素：

因素①：采期

也就是不同的采摘生理期：7、8、9、10、11、12、1月，各月份采摘的柑果（含小青柑和紅柑），味道都不同。

因素②：產(chǎn)區(qū)

新會(huì)柑有產(chǎn)區(qū)之說(shuō)，分為核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)；傳統(tǒng)上認(rèn)為核心產(chǎn)區(qū)的柑果品質(zhì)更佳，以此為原料出產(chǎn)的柑普茶產(chǎn)品品質(zhì)也更好。當(dāng)然，核心區(qū)柑果原料價(jià)格更高昂，成品售價(jià)也會(huì)高出不少。

因素③：果園

確切而言，即使是相同的產(chǎn)區(qū)，甚至是相鄰的果園，因?yàn)榉N植技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、投入的不同以及柑園水土條件的差異，不同的柑園會(huì)導(dǎo)致出產(chǎn)的柑果品質(zhì)有差異，從而影響柑普茶成品的品飲品質(zhì)。

因素④：柑苗

這里指的是柑苗的培育方式。新會(huì)柑主要有兩種育苗方式：圈枝柑和駁枝柑；駁枝柑即嫁接柑，采用嫁接的方式進(jìn)行育苗，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高，為目前普遍的種植方式；種植面積占90%以上。圈枝柑是嫁接技術(shù)出現(xiàn)之前的傳統(tǒng)育苗方式，是在原種母樹(shù)上選擇優(yōu)秀枝條進(jìn)行圈枝培育然后進(jìn)行移植的育苗方法，能保留更加純正的血統(tǒng)，一般柑果品質(zhì)相對(duì)更高；但因抗病力弱、產(chǎn)量偏低的原因，目前種植面積已不足10%。圈枝柑柑果價(jià)格相對(duì)要高，一般用來(lái)加工更高檔次的產(chǎn)品。

因素⑤：樹(shù)齡

不同的柑樹(shù)樹(shù)齡，其柑果的香氣滋味口感也不同。關(guān)于這點(diǎn)，有這樣的認(rèn)識(shí)：柑樹(shù)一般樹(shù)齡在3-7年居多， 8年以上較少，10年以上的則比較稀有。8年以上可稱為老樹(shù)柑。

因素⑥：茶底

這點(diǎn)前面已經(jīng)作的分析描述。

因素⑦：工藝

這點(diǎn)就比較好理解；相同的產(chǎn)品原料，不同的廠家會(huì)做出不同的品質(zhì)，不同的品味；原因就是工藝的差異。而工藝水平的高低、成熟度，則依靠長(zhǎng)期的積累。這方面大廠、大品牌，經(jīng)營(yíng)歷史更久的品牌，則會(huì)占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

只有充分掌握以上因素，掌握其中的規(guī)律，并加以運(yùn)用，進(jìn)行反復(fù)匹配實(shí)驗(yàn)，才能做出豐富的小青柑、柑普茶各式口感。

如何做到口感的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化？

同一款產(chǎn)品，必須做到口感統(tǒng)一，前后穩(wěn)定、一致，不能這批這個(gè)味，那批另一個(gè)味，今年這個(gè)味，明年又變了味道；否則將嚴(yán)重?fù)p害這款產(chǎn)品的品質(zhì)和口碑。每一款茶品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)的口感，穩(wěn)定的口感。

柑普茶要做到這點(diǎn)，首先應(yīng)當(dāng)做到：一款產(chǎn)品（對(duì)應(yīng)）固定的果場(chǎng) （對(duì)應(yīng)）相應(yīng)的工藝。就世紀(jì)茗家而言，擁有豐富的果場(chǎng)資源，可以做到每款產(chǎn)品嚴(yán)格對(duì)應(yīng)相應(yīng)的果園，再匹配相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，可以保障每一款產(chǎn)品的口感最大化的保持一致，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口感的標(biāo)準(zhǔn)化。

真面孔2：真安全！

民以食為天，食以安為先！入口安全必須是食品的第一要素。安全性同樣是小青柑的品質(zhì)前提。缺乏規(guī)范，品質(zhì)參差不齊，劣次品充斥，這是柑普茶行業(yè)急待解決的問(wèn)題。小青柑如何做到安全、干凈？應(yīng)當(dāng)包括三大環(huán)節(jié)的安全把控：源頭種植的安全（原料安全），生產(chǎn)過(guò)程的安全，檢測(cè)機(jī)制保障。三大環(huán)節(jié)有任何的缺失，或有任何程序的不到位，有任何細(xì)節(jié)的忽略，都有可能影響產(chǎn)品的安全性和干凈程度。源頭種植環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)包括建園、育苗、用肥、用藥、防病蟲(chóng)、采摘、柑果檢測(cè)、茶葉原料保障等節(jié)點(diǎn)；生產(chǎn)過(guò)程安全應(yīng)當(dāng)包括如何加工（如清洗、滅菌消毒、農(nóng)殘降解）、包材管控、如何包裝（作業(yè)方式等）、什么樣的生產(chǎn)環(huán)境等重要因素的處理；檢測(cè)機(jī)制則是要建立產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的完整檢測(cè)機(jī)制，包括按批次送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢等。

小青柑，甚至是柑普茶，產(chǎn)業(yè)化的歷史尚短，如果廠家不能主動(dòng)的去設(shè)立安全、潔凈生產(chǎn)管理體系，那么，最重要的安全前提，將得不到保障。沒(méi)有安全保障的小青柑，就不是真正好的小青柑。