新會陳皮品種一一茶枝柑,是從分布于新會吉兜山脈、牛牯齡山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種馴化而來。由于品種質量特色明顯,用其果皮制成的新會陳皮也因此品質獨特。
新會陳皮通常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1mm,點狀油室較大,對光照視透明清晰,質較柔軟。一般來說,新會陳皮按采收加工時間和質量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
柑青皮(青皮)
指果皮未著色,生理未成熟時(通常指農歷立秋“8月7日－9日”至寒露“10月8日－9日”)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,有無數微凹入的油室,不顯皺縮，內表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
微紅皮(黃皮)
指果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟時(通常指農歷寒露“10月8日－9日”至小雪“11月22日－23日”)采收果實所加工的皮,外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數大而凹入的油室,皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀不明顯。質較硬,皮較厚,味辛，帶苦，略甜。
大紅皮(紅皮)
指果皮已基本著色,生理已基本成熟時(通常指農歷小雪“11月22日－23日”至小寒“1月5日－7日”)采收果實所加工的皮,外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚,味辛，帶甜香。
我們從新會柑不同生理期果皮的片張、厚度、硬度、甜度、辛/苦度、香氣強度、儲存難度、揮發(fā)油含量、內囊對比、功效差異這些因素綜合對比，可以清晰辨別青皮、二紅皮和大紅皮的差異，方便我們更好地認識新會陳皮。
我們從新會柑不同生理期果皮的片張、厚度、硬度、甜度、辛/苦度、香氣強度、儲存難度、揮發(fā)油含量、內囊對比、功效差異這些因素綜合對比，可以清晰辨別青皮、二紅皮和大紅皮的差異，方便我們更好地認識新會陳皮。
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