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(注:本指引適用工廠專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)以外的一般儲(chǔ)存場(chǎng)景,如家庭儲(chǔ)存或較小量?jī)?chǔ)存等)
一、陳皮養(yǎng)護(hù)“三防”及其原理:
(1)防燒皮:
燒皮指,低年份皮中含有較多糖份,易吸潮,若長(zhǎng)時(shí)間密閉不透氣,或大量堆放、堆放時(shí)間長(zhǎng)而不及時(shí)翻堆,產(chǎn)生升溫、缺氧,誘發(fā)快速糖醇解,造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。燒皮一般發(fā)生在較新的皮中(不足5年)。
(2)防蟲(chóng)蛀:
陳皮蟲(chóng)蛀指,干皮在貯存期間,受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘紅”穿孔,嚴(yán)重的最后變成蛀粉。儲(chǔ)存不當(dāng),蟲(chóng)蛀可發(fā)生在各種年份的皮中;新皮因糖分和水分相對(duì)高,則更易受蟲(chóng)蛀;大紅皮糖分相對(duì)高,相對(duì)青皮和二紅皮更易受蟲(chóng)蛀。誘發(fā)蟲(chóng)蛀常發(fā)生在相對(duì)高溫高濕的春夏季,因?yàn)榇藭r(shí)節(jié)的氣候利于蟲(chóng)卵孵化變成小蟲(chóng)子。
(3)防返潮霉變:
由于柑皮中含有較多糖份,易吸潮,造成返潮和霉菌寄生變壞。南方地區(qū)回南天天氣和長(zhǎng)江中下游梅雨天氣以及任何地區(qū)的多雨季節(jié),因空氣中濕氣較重,特別要注意防回潮。
二、陳皮養(yǎng)護(hù)關(guān)鍵:防潮
陳皮引發(fā)蟲(chóng)蛀或霉變的主要原因是受潮回軟,因此陳皮養(yǎng)護(hù)的重中之重是防潮,防止因受潮長(zhǎng)時(shí)間回軟。
即,如何保持干爽是關(guān)鍵。
三、不同年份段陳皮養(yǎng)護(hù)要點(diǎn):
(1)低年份皮(不足5年)
①特點(diǎn):
尚未進(jìn)入陳化穩(wěn)定期,水分含量相對(duì)高(儲(chǔ)存過(guò)程繼續(xù)揮發(fā)水分),糖分含量高,容易回軟;如透氣性不足或長(zhǎng)時(shí)間軟身,容易發(fā)生燒皮、蟲(chóng)蛀甚至霉變。
②儲(chǔ)存原則:兼顧透氣和隔水汽。透氣是促進(jìn)陳化、保障陳化質(zhì)量的必要條件;長(zhǎng)期不透氣,將導(dǎo)致容器內(nèi)水分無(wú)法消耗,容易發(fā)生質(zhì)變。
③容器:常用兼顧透氣和隔濕氣的麻袋、棉袋;或非密封的罐。
④注意:應(yīng)在濕氣重天氣來(lái)臨前臨時(shí)加強(qiáng)密閉;過(guò)后恢復(fù)透氣儲(chǔ)存。
(2)較高年份皮(5年以上)
①特點(diǎn):
陳化趨于穩(wěn)定,水分含量大大降低,水分揮發(fā)已極少,糖分含量也相對(duì)下降,皮身相對(duì)干、硬,性狀進(jìn)入穩(wěn)定期。但若長(zhǎng)時(shí)間暴露于水汽重的空氣中,依然容易受潮回軟,進(jìn)而導(dǎo)致蟲(chóng)蛀或霉變;
②儲(chǔ)存原則:長(zhǎng)期密閉,定期打開(kāi)檢查、透氣、換氣;
③容器:密封的罐(透明可視的更方便隨時(shí)查看);
④注意:須定期打開(kāi)檢查(變軟即時(shí)翻曬),打開(kāi)檢查的同時(shí)實(shí)現(xiàn)透氣、換氣(以促進(jìn)陳化);
四、陳皮儲(chǔ)存環(huán)境要求:
(1)應(yīng)存放在通風(fēng)、干爽、衛(wèi)生的地方;
(2)應(yīng)離地、離墻、離頂存放;
(3)切記遠(yuǎn)離廚房、浴室等濕氣較重的地方。
(4)遠(yuǎn)離易生蟲(chóng)或已生蟲(chóng)的物品,如米等。
五、關(guān)于翻曬:
(1)受潮回軟是陳皮質(zhì)變的主要原因,因此翻曬是陳皮養(yǎng)護(hù)的必要手段。
(2)定期翻曬與根據(jù)需要翻曬相結(jié)合;
定期翻曬:可在多雨、高濕季節(jié)過(guò)后進(jìn)行翻曬一次,12月再翻曬一次。
根據(jù)需要翻曬:在日常檢查中發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變軟或有變軟跡象,即可進(jìn)行翻曬,以即時(shí)恢復(fù)皮身干燥。
(3)翻曬時(shí)長(zhǎng):選擇天氣晴朗的下午時(shí)段,陽(yáng)光下曬約3小時(shí),達(dá)到由軟回硬即可。條件不足,也可在陽(yáng)臺(tái)等通風(fēng)處涼曬至干燥回硬。
六、如發(fā)生蟲(chóng)蛀:
如已發(fā)生蟲(chóng)蛀,則立即進(jìn)行翻曬,同時(shí)用小刷子去除蟲(chóng)子,清理蛀粉,及時(shí)止損。
陳皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要集中于外表皮,若蟲(chóng)蛀不嚴(yán)重,只是局部或只局限于內(nèi)囊受到破壞的,則影響不大。
七、較低年份陳皮儲(chǔ)存容器推薦:
(1)較低年份陳皮(不足5年)儲(chǔ)存原則:兼顧透氣和隔水汽。
(2)推薦容器一:束口棉袋/麻袋,加密封袋輔助
特點(diǎn):效果佳,處理簡(jiǎn)便,成本低。
要點(diǎn):
①棉袋/麻袋透氣性好,又兼顧可大部分阻隔空氣中的水汽,使較低年份皮長(zhǎng)期處于良好的陳化狀態(tài)下,又可較好的防潮。
②高濕天氣期間(如回南天、梅雨季節(jié)、多雨天氣),可臨時(shí)外套密封膠袋進(jìn)行密封(提前進(jìn)行),過(guò)后及時(shí)解除密封。
(3)推薦容器二:非密封透明罐
特點(diǎn):效果佳,處理簡(jiǎn)便,透明方便隨時(shí)查看,擺放較美觀;成本略高;
要點(diǎn):
選擇大開(kāi)口罐;罐口與蓋之間加墊一塊透氣的加厚棉布,以加強(qiáng)透氣和隔水汽的雙重作用,提高陳化效果。
八、較高年份陳皮儲(chǔ)存容器推薦:
(1)較高年份陳皮(5年以上)儲(chǔ)存原則:密封+適時(shí)打開(kāi)換氣。
(2)推薦容器:密封的透明罐或陶瓷罐;透明罐的好處是方便隨時(shí)觀察。
要點(diǎn):
長(zhǎng)期密封儲(chǔ)存(避免過(guò)多受外界影響,確保陳皮的穩(wěn)定性,便于管理),一年可開(kāi)罐檢查5、6次,發(fā)現(xiàn)軟化或蟲(chóng)蛀跡象的,則立即翻曬、清理;開(kāi)罐同時(shí)是為了換氣,促進(jìn)陳化。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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